食材:海米、冬瓜、鸡蛋、香菜、麻油 。
海米炖冬瓜的做法:
1.冬瓜去皮,下刀要厚一点,把硬皮彻底去,挖掉瓤和籽,改刀成薄片,香菜切小段,鸡蛋打散待用,炒锅烧热,加入两匙植物油,下入海米,小火炸香炸脆。
2.先将海米油炸可以更好地激发香味,同时去腥,煮出的汤也更白,原理和炖鲫鱼汤一样,再下入葱花爆香,冲入适量的开水一定要用开水,凉水会将炸出的香味憋回去,下入冬瓜片,大火烧开,转中小火煮8分钟,煮至冬瓜软烂透明,汤色变白,加适量的盐调味。
3.因为有了海米,就不需要加味精了,缓缓倒入打散的鸡蛋,边倒边慢慢用汤勺推,能形成漂亮的蛋花,关火,滴入5滴麻油,撒入香菜段,轻轻推匀,盛入汤碗中,点缀香菜叶即可,海米炖冬瓜就完成了。
文章来源: 汤高格
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